苹果软件掉证书是指在使用非官方渠道下载的应用程序时，由于应用程序的证书失效或被吊销，从而导致无法正常使用该应用程序的现象。这样的现象在越狱设备上较为常见，因为越狱设备可以借助非官方渠道下载应用程序，而这些应用程序的证书往往来自于第三方开发者，而非苹果官方。
掉证书的原理是苹果公司对非官方渠道下载的应用程序进行了限制。为了保障用户的安全和用户体验，苹果公司对应用程序的证书进行了限制和管理。开发者需要通过苹果公司的开发者计划申请证书，然后使用该证书对应用程序进行签名。这样，在用户下载并安装应用程序时，系统就能够验证证书的合法性，最终保证应用程序的安全性和完整性。如果应用程序的证书失效或被吊销，系统就会认为该应用程序不合法，最终禁止用户使用该应用程序。
当用户下载并安装非官方渠道的应用程序时，通常是通过一些第三方应用商店或者越狱软件来实现的。这些应用商店或越狱软件提供的应用程序通常是经过破解或者篡改的，因此它们的证书并不是来自于苹果公司的官方渠道。当用户下载并安装这些应用程序时，系统会提示“未受信任的企业级开发者”，并要求用户信任该企业级开发者。如果用户选择信任该企业级开发者，这样的话系统就会验证该应用程序的证书。如果证书失效或被吊销，系统就会禁止用户使用该应用程序。
为了不让应用程序掉证书，用户可以选择在官方渠道下载应用程序，或者使用越狱设备下载并安装已经被破解的应用程序。除此之外，用户也可以借助一些第三方应用商店或越狱软件来下载应用程序，但是需要谨慎选择信任的企业级开发者，以免下载到不安全的应用程序。
总的来说，苹果软件掉证书是因为苹果公司对应用程序证书的限制和管理，为了保障用户的安全和用户体验。为了不让这样的现象的发生，用户应该选择在官方渠道下载应用程序，或者使用已经被破解的应用程序，并谨慎选择信任的企业级开发者。