在iOS设备上，应用程序必须经过苹果的签名才能被安装和运行。苹果签名是一种数字签名，用于验证应用程序的完整性和真实性。通常情况下，开发者会使用自己的苹果开发者账号进行签名，但也有其他方法进行签名。
首先，我们需要了解一些基本概念。在iOS开发中，每个应用程序都有一个Bundle ID，它是应用程序的唯一标识符。开发者在创建应用程序时，需要在苹果开发者中心注册一个Bundle ID，并把它与应用程序相关联。当应用程序被签名时，签名会包含Bundle ID、开发者的证书和应用程序的代码。
在某些情况下，开发者可能无法使用自己的账号进行签名，例如
1. 企业签名企业可以使用自己的开发者账号进行签名，并将应用程序分发给内部员工或客户。这样的方法需要企业开发者账号和证书，但不需要上架到App Store。
2. 第三方签名有些公司或个人提供签名服务，他们会使用自己的开发者账号对应用程序进行签名，并提供给开发者使用。这样的方法需要开发者将应用程序代码上传到第三方服务器，并从服务器上下载已签名的应用程序。
3. 越狱签名越狱设备可以安装未经苹果官方签名的应用程序。开发者可以将应用程序代码上传到越狱应用商店，并由越狱应用商店进行签名。这样的方法需要开发者了解越狱设备的特性，并对应用程序进行特殊处理。
总结下来，苹果签名用的不是自己账号，是因为在一些情况下，开发者无法使用自己的账号进行签名。不过无论使用哪种方法进行签名，都需要保证签名的真实性和完整性，以确保应用程序的安全性和稳定性。