苹果签名永久是指在不进行任何操作的情况下，设备上的某个特定版本的iOS系统可以一直使用下去，不需要每过一段时间重新签名。这样的签名方法又称为做OTA（Over-The-Air）签名，是通过苹果公司的企业证书签名实现的。
OTA签名的原理是，苹果公司运营了一个名为“iOS Developer Enterprise Program”的企业开发者计划，允许企业开发者使用企业证书签名iOS应用程序。这些应用程序可以借助OTA方法分发到企业内部的设备上，而且不需要在App Store上发布。这样，企业就可以自己开发和分发应用程序，而不需要经过苹果的审核和限制。
在这个企业开发者计划中，苹果提供了两种证书开发者证书和企业证书。开发者证书只能签名最多100个设备，而且签名有效期只有90天。企业证书则可以签名无数个设备，而且签名有效期可以是1年或3年。所以呢，如果想如果要实现永久签名，就需要使用企业证书进行签名。
具体实现方法如下
1. 注册iOS Developer Enterprise Program账号，得到企业证书。
2. 制作一个OTA协议的应用程序，用企业证书进行签名。
3. 将签名后的应用程序上传到企业的服务器上，生成一个安装链接（下载地址）。
4. 在设备上打开链接，即可下载并安装应用程序。
5. 安装完成后，可以选择关闭Wi-Fi和蜂窝数据，为了防止应用程序被苹果公司检测到并吊销签名。
需要留意的是，由于这样的签名方法存在一定的风险，苹果公司对其进行了限制。如果发现某个企业滥用企业证书进行签名，例如将应用程序分发到外部用户，就会被苹果公司吊销证书。如果设备上的应用程序签名被吊销，这样的话就需要重新下载并安装应用程序。
总的来说，苹果签名永久是通过使用企业证书进行OTA签名实现的。虽然这样的签名方法存在一定的限制和风险，但是对于一些需要长期使用特定版本iOS系统的用户来说，是一种非常实用的方法。