苹果签名掉线是指用户在使用越狱或非官方应用时，由于苹果公司对应用进行了限制，从而导致应用无法正常使用的情况。在这样的情况下，用户需要重新签名应用，以继续使用。
苹果签名掉线的原理是苹果公司对应用进行签名认证，只有经过认证的应用才能在iOS设备上正常运行。苹果公司为了保证设备的安全性，限制了用户在设备上安装非官方应用的能力。而越狱或者非官方应用正是通过破解系统限制，实现在设备上安装非官方应用的方法之一。为了绕过苹果公司的限制，越狱或非官方应用开发者会利用企业证书或者个人开发者证书对应用进行签名，使其可以在设备上正常运行。
可是，苹果公司会对应用签名进行监管，如果发现应用存在安全隐患或者违反了有关规定，就会取消该应用的签名认证，从而导致其无法继续在设备上运行。这样的情况下，用户需要重新签名应用，才能继续使用。
具体来说，苹果公司会对应用进行以下检查
1. 应用是否存在安全隐患苹果公司会对应用进行安全检查，如果发现应用存在安全隐患，就会取消其签名认证。
2. 应用是否违反有关规定苹果公司会对应用进行规定检查，如果发现应用违反了有关规定，就会取消其签名认证。
3. 证书是否过期苹果公司会对应用的签名证书进行检查，如果证书已过期，就会取消其签名认证。
当用户遇到苹果签名掉线的情况时，可以借助以下方法重新签名应用
1. 使用越狱工具越狱工具可以解除iOS设备的限制，使得用户可以自由安装非官方应用。使用越狱工具后，用户可以借助Cydia等应用商店下载并安装ReProvision等签名应用工具，重新签名应用。
2. 使用企业证书企业证书能够让开发者将应用分发给内部员工或者公众用户。用户可以借助下载企业证书并安装，然后使用iPASTORE等应用商店重新签名应用。
3. 使用个人开发者证书个人开发者证书能够让开发者将应用分发给自己的设备上。用户可以借助注册个人开发者账号，并下载证书，然后使用Cydia Impactor等工具重新签名应用。
总的来说，苹果签名掉线是苹果公司对应用进行签名认证的一种监管方法，用户可以借助越狱、企业证书或个人开发者证书等方法重新签名应用，以继续使用。但需要留意的是，这些方法都存在一定的安全风险，需要用户自行承担。