苹果签名不掉签是指使用苹果设备上的某些应用程序时，不会因为苹果证书过期或者被吊销而导致应用程序无法使用的情况。这样的情况通常出现在使用第三方应用商店下载的应用程序上，而不是在苹果官方应用商店下载的应用程序上。
原理
苹果签名不掉签的原理主如果使用了苹果公司的企业证书或者开发者证书。这些证书能够让开发者在苹果设备上安装和运行自己的应用程序，而不需要通过苹果官方应用商店进行审核和发布。这样的方法被叫做“侧载”。
当使用企业证书或者开发者证书进行侧载时，应用程序的签名信息被嵌入到应用程序的代码中，并且与证书相关联。这个签名信息包含了应用程序的开发者信息、发布日期、过期日期等等。当用户在苹果设备上运行应用程序时，苹果设备会对这个签名信息进行验证，如果签名信息有效，则应用程序可以正常运行。如果签名信息无效，则应用程序无法运行。
所以呢，如果使用企业证书或者开发者证书进行侧载，这样的话应用程序的签名信息就不会失效，也就不会出现应用程序无法使用的情况。
详细介绍
1. 企业证书
企业证书是苹果公司向企业用户提供的一种证书，能够让企业用户在苹果设备上安装和运行自己的应用程序。使用企业证书进行侧载时，企业用户可以将自己开发的应用程序打包成IPA格式的文件，并且将这个文件发布到自己的网站或者内部服务器上。然后，企业用户可以借助邮件、短信等方法将这个IPA文件发送给员工或者其他用户，让他们在苹果设备上进行安装和使用。
使用企业证书进行侧载的优点是能够让企业用户自己掌握应用程序的发布和管理权，也能够让员工或者其他用户方便地使用自己开发的应用程序。然而，使用企业证书进行侧载也存在一些风险，例如应用程序可能被篡改或者植入恶意代码，最终导致用户的隐私信息泄露或者设备得到攻击。
2. 开发者证书
开发者证书是苹果公司向个人开发者提供的一种证书，能够让个人开发者在苹果设备上安装和运行自己的应用程序。使用开发者证书进行侧载时，个人开发者可以将自己开发的应用程序打包成IPA格式的文件，并且将这个文件通过邮件等方法发送给其他用户，让他们在苹果设备上进行安装和使用。
使用开发者证书进行侧载的优点是能够让个人开发者自己掌握应用程序的发布和管理权，也能够让其他用户方便地使用自己开发的应用程序。然而，使用开发者证书进行侧载也存在一些限制，例如一个证书只能安装到一定数量的设备上，而且证书的有效期也比较短。
总的来说，使用企业证书或者开发者证书进行侧载能够让用户在苹果设备上安装和使用自己开发的应用程序，同时也可为了防止应用程序签名失效的情况。然而，在使用这样的方法时，用户需要注意一些安全问题，例如应用程序可能被篡改或者植入恶意代码。所以呢，在选择应用程序时，用户需要选择可信的应用程序，并且不要轻易安装来历不明的应用程序。