苹果应用重新打包签名是指通过修改应用的签名证书，重新对应用进行打包，最终生成一个新的应用文件的过程。这个过程通常用于企业内部分发应用或者对已经上架的应用进行更新。
重新打包签名的原理主要涉及到苹果开发者证书、描述文件和应用包三个方面。
首先，苹果开发者证书是开发者在苹果官网申请的一种数字证书，用于证明开发者身份和应用的合法性。在应用打包时，开发者需如果要把自己的证书与应用进行绑定，最终生成一个有签名的应用文件。
然后，描述文件是苹果提供的一种配置文件，用于描述应用的基本信息和使用权限。开发者需要在苹果官网上创建一个描述文件，并把它与开发者证书绑定，最终生成一个可以安装应用的描述文件。
最后，应用包是开发者在开发过程中所生成的应用文件。在重新打包签名的过程中，开发者需如果要把原有的应用包与新的开发者证书和描述文件进行重新打包，最终生成一个新的有签名的应用文件。
具体的操作步骤如下
1. 在苹果开发者中心创建一个新的开发者证书，并下载到本地。
2. 在苹果开发者中心创建一个新的描述文件，并把它与新的开发者证书进行绑定。
3. 使用Xcode或者其他打包工具，将原有的应用包进行重新打包，选择新的开发者证书和描述文件进行绑定。打包完成后，会生成一个新的有签名的应用文件。
4. 将新的应用文件进行测试，确保应用可以正常运行。
需要留意的是，重新打包签名只适用于企业内部分发应用或者对已经上架的应用进行更新。对于未经授权的应用进行重新打包签名是违法的行为，开发者需要遵守苹果的规定和法律法规。