苹果全能签名是指使用苹果的企业证书和苹果的全局代理服务器进行签名，能够让用户在不越狱的情况下安装未经过苹果官方审核的应用程序。这样的签名方法主要应用于企业内部的应用程序分发，以及开发者自行开发的应用程序分发。
苹果全能签名的原理是，苹果企业证书是一种用于企业内部分发应用程序的证书。企业可以借助购买苹果企业开发者账号，得到苹果企业证书。使用该证书进行签名能够让用户在不经过苹果官方审核的情况下安装应用程序。
全局代理服务器是苹果提供的一种服务器，可以用于将网络请求进行转发。使用全局代理服务器能够让用户在任何地方都可以访问到被签名的应用程序，即使用户不在企业内部网络中也可以使用。
苹果全能签名的优点在于能够让企业内部的应用程序分发更加便捷。企业可以将自己开发的应用程序打包成一个.ipa文件，使用苹果企业证书进行签名后，通过邮件或者网页等方法进行分发。用户只需要点击安装即可使用应用程序，不需要进行复杂的操作。
另外，苹果全能签名还可以用于开发者自行开发的应用程序分发。开发者可以使用苹果企业证书对自己开发的应用程序进行签名，然后通过邮件或者网页等方法进行分发。这样的方法相较于上架App Store需要支付苹果的开发者账号费用以及审核时间等限制更加灵活自由。
但需要留意的是，苹果全能签名存在一定的风险。由于未经过苹果官方审核，安装未知起源的应用程序可能存在安全隐患。除此之外，苹果全能签名的证书有时效性，需要定期更新。如果证书过期，用户将无法使用已经安装的应用程序。所以呢，在使用苹果全能签名时需要注意安全性和证书有效期等问题。
总的来说，苹果全能签名是一种方便快捷的应用程序分发方法。企业和开发者可以借助使用苹果企业证书和全局代理服务器进行签名，让用户在不经过苹果官方审核的情况下安装应用程序。但需要注意安全性和证书有效期等问题。