苹果不签名安装包是指在苹果设备上安装未经过苹果官方认证的应用程序。这样的应用程序需要越狱才能安装，因为苹果设备默认只允许安装经过苹果官方认证的应用程序。
苹果不签名安装包的原理是苹果设备有一个限制，即只能安装经过苹果官方认证的应用程序。这个限制是由苹果公司为了保证设备的安全性和稳定性而设置的。所以呢，如果用户想要安装未经过苹果官方认证的应用程序，就需要越狱。
越狱是指通过修改设备的文件系统来解除苹果设备对应用程序的限制。在越狱之后，用户可以安装未经过苹果官方认证的应用程序，这些应用程序可以是从第三方应用商店下载的，也可以是用户自己编译的。
然而，苹果公司对这样的行为并不支持，因为越狱会使设备的安全性和稳定性降低，同时也会使设备的保修失效。所以呢，苹果公司会不断更新设备的固件来防止越狱行为。
除了越狱之外，还有一种方法可以安装未经过苹果官方认证的应用程序，那就是使用企业证书。企业证书是苹果公司为企业用户提供的一种证书，可以用来签名应用程序。如果用户有一个有效的企业证书，就可以使用该证书来签名应用程序，最终绕过苹果设备的限制，安装未经过苹果官方认证的应用程序。
然而，苹果公司对企业证书的使用也有一定的限制。首先，企业证书只能用来签名企业内部使用的应用程序，不能用来签名向公众发布的应用程序。然后，苹果公司会对企业证书进行审核，如果发现证书被滥用，就会取消该证书的使用权限。
总结下来，苹果不签名安装包的原理就是苹果设备对应用程序的限制。如果用户想要安装未经过苹果官方认证的应用程序，就需要越狱或使用企业证书来签名应用程序。然而，这些方法都会使设备的安全性和稳定性降低，因此建议用户谨慎使用。