在iOS设备上安装软件需要通过苹果公司的签名验证才能进行，这是为了保证软件的安全性和稳定性。所以呢，如果苹果不签名，这样的话就没有办法安装软件了。
苹果签名的原理是，苹果公司会对开发者提交的应用程序进行审核和签名，只有通过审核和签名的应用程序才能在App Store上架和下载。当用户下载并安装应用程序时，系统会检查应用程序的签名有没有效，如果签名无效，系统将拒绝安装应用程序。这个过程既能保证应用程序的合法性，也能保证用户的安全。
但是，有些用户想要安装一些未经过苹果审核和签名的应用程序，比如一些开发者自己开发的应用程序或者一些破解软件。这时候就需要使用越狱或者其他方法来绕过苹果签名的限制。
越狱是一种绕过苹果签名限制的方法，它能够让用户获取更高的设备权限，并且可以安装未经过苹果审核和签名的应用程序。越狱的原理是通过修改iOS系统的文件和设置来实现，这样就可以绕过苹果的签名验证。
另外，还有其他一些其他的方法可以绕过苹果签名限制，比如使用企业签名、插件签名等。企业签名是一种由企业自己进行签名的方法，这样就可以在自己的设备上安装未经过苹果审核和签名的应用程序。插件签名则是将应用程序分成多个组件，当中一些组件可以使用未经过苹果审核和签名的方法进行签名，这样就可以在iOS设备上运行了。
总结下来，苹果不签名是无法安装应用程序的，但是通过越狱、企业签名、插件签名等方法可以绕过苹果签名限制，安装未经过苹果审核和签名的应用程序。这些方法虽然能够让用户得到更多的自由度和选择权，但也存在一定的安全风险。所以呢，在使用这些方法时不得不要谨慎，并且选择可信的起源进行下载和安装。