苹果签名是指苹果公司对iOS系统版本进行数字签名的过程。只有经过苹果签名的iOS系统版本才可以在设备上安装和使用。苹果公司会不定期地停止对旧版本iOS系统的签名，这就代表着如果用户在设备上尝试安装已经停止签名的iOS版本，就会出现“无法验证”的错误提示，最终无法安装该版本的系统。
在iOS系统越狱中，为了能够安装未经苹果签名的应用程序，开发者通常会使用“越狱签名”或“企业签名”的方法来绕过苹果签名限制。但这些签名方法都有可能被苹果公司发现并禁止，最终导致无法使用。
当前，唯一不会掉签的苹果签名方法是使用OTA（Over-The-Air）签名。OTA签名是通过苹果的OTA服务器对iOS系统版本进行签名，最终使设备可以直接从OTA服务器下载并安装该版本的系统。与传统的iTunes签名方法不同，OTA签名不需要使用iTunes进行签名和安装，因此不会得到苹果公司对iTunes签名的限制。
OTA签名的原理是利用苹果公司的OTA服务器，将iOS系统版本上传到OTA服务器进行签名，然后将签名后的版本发布到OTA服务器上。用户可以借助OTA服务器直接下载并安装该版本的系统，而无需进行iTunes签名。
要使用OTA签名，需要先获取OTA签名服务提供商的服务。这些服务提供商通常会收取一定的费用，以提供OTA签名服务。使用OTA签名的过程通常比较简单，只需如果要把设备连接到OTA签名服务提供商的服务器上，然后下载并安装所需的iOS系统版本即可。
需要留意的是，OTA签名仍然需要遵守苹果公司的规定和限制。所以呢，使用OTA签名时需要谨慎，防止违反苹果公司的规定导致账号被封禁或其他风险。
总结下来，OTA签名是目前唯一不会掉签的苹果签名方法。但需要留意的是，OTA签名仍然需要遵守苹果公司的规定和限制，使用时需要谨慎。