苹果iOS手机签名是指在iOS设备上安装未经过App Store审核的应用程序时所需的一种授权方法。在iOS设备上，只有经过苹果公司审核并通过的应用程序才能在App Store上架出售，而未经过审核的应用程序则不能在App Store上架，这就需要使用iOS手机签名的方法来授权安装。
iOS手机签名的原理是利用了苹果公司的开发者证书和设备UDID（唯一设备标识符）来进行授权。开发者可以借助苹果开发者平台获取开发者证书，然后将自己的应用程序打包成.ipa格式的文件，再使用开发者证书对该文件进行签名。签名后的应用程序可以借助iTunes或者其他第三方工具安装到iOS设备上。
在安装签名应用程序时，设备会将UDID发送给苹果服务器进行验证，如果该UDID与开发者证书所绑定的UDID一致，则可以进行安装。所以呢，开发者需要在苹果开发者平台上将自己的设备UDID添加到开发者证书中，才能使用该证书签名应用程序并安装到自己的设备上。
iOS手机签名的优点是能方便地安装未经过App Store审核的应用程序，例如一些开发者自己开发的应用程序或者一些第三方应用程序。同时，签名应用程序也可为了防止一些应用程序被苹果公司拒绝上架的情况，例如一些违反苹果公司规定的应用程序。
然而，iOS手机签名也存在一些缺点。首先，签名证书有时间限制，通常为一年，过期后需要重新申请签名证书。然后，签名应用程序只能在签名证书所绑定的设备上安装，无法进行分享或者转移。最后，签名应用程序可能存在安全风险，因为未经过苹果公司审核，可能存在恶意代码或者不安全的功能。
总的来说，iOS手机签名是一种方便安装未经过App Store审核的应用程序的方法，但也需要开发者注意安全问题并定期更新签名证书。