苹果App签名是指在苹果开发者中心得到开发者证书并使用该证书对应的私钥签名应用程序文件，以便在iOS设备上安装和运行应用程序。当应用程序被签名后，iOS设备可以验证该应用程序是否是由合法的开发者签名的，以确保应用程序的安全性和完整性。而苹果App签名更换则是指在应用程序已经被签名后，更换新的签名证书以便重新安装或更新应用程序。
苹果App签名更换的原理是利用开发者证书和私钥的组合对应用程序进行签名，而开发者证书和私钥是由苹果公司颁发的，并且与开发者账号绑定。当开发者使用开发者证书和私钥对应用程序进行签名时，签名信息会被嵌入到应用程序中，并且只有使用相同的开发者证书和私钥才能验证该应用程序的完整性和安全性。
苹果App签名更换的详细步骤如下
1. 在苹果开发者中心创建新的开发者证书和私钥，或者导入已经存在的开发者证书和私钥。
2. 在Xcode中打开应用程序项目，选择项目的Targets，在General选项卡中找到Signing选项，并选择Team为新的开发者账号。
3. 在Build Settings选项卡中，找到Code Signing Identity选项，并选择新的开发者证书和私钥。
4. 在项目中重新打包应用程序，并使用新的签名证书重新签名应用程序。
5. 将重新签名的应用程序上传到苹果App Store或者使用企业证书进行分发。
需要留意的是，若应用程序使用了第三方库或者框架，则需要确保这些库或者框架也使用新的签名证书进行签名，否则在应用程序安装和运行时会出现签名验证失败的错误。
总的来说，苹果App签名更换是开发者在更新应用程序时需要进行的必要操作，可以确保应用程序的安全性和完整性，同时也有利于提高应用程序的用户体验。