苹果App iOS签名是指将开发者在开发完毕后的iOS应用程序打包成ipa文件，然后通过苹果官方的签名机制对ipa文件进行签名，使之成为可安装的应用程序。这个过程是需要通过苹果开发者账号进行授权后才能进行的。
苹果App iOS签名的原理是使用iOS系统内置的数字证书对应用程序进行签名，这个数字证书是由苹果官方颁发的，其作用是验证应用程序是否是由合法的开发者所创建，以及应用程序是否被篡改过。当用户下载和安装应用程序时，iOS系统会先检查该应用程序的签名是否合法，如果签名合法，则允许用户安装和使用该应用程序。
苹果App iOS签名的过程是比较复杂的，需要开发者将应用程序打包成ipa文件，然后将ipa文件上传到苹果官方的开发者中心进行签名。具体的步骤如下
1. 创建应用程序的证书开发者需要在苹果开发者中心申请一个应用程序的证书，这个证书用于验证应用程序的合法性。
2. 创建应用程序的描述文件开发者需要在苹果开发者中心创建一个应用程序的描述文件，这个描述文件包含了应用程序的相关信息，如应用程序的名称、版本号、开发者的信息等等。
3. 打包应用程序开发者需如果要把应用程序打包成ipa文件，这个ipa文件包含了应用程序的所有文件和资源。
4. 上传应用程序开发者需如果要把ipa文件上传到苹果开发者中心，然后选择要使用的证书和描述文件进行签名。
5. 下载签名后的应用程序开发者签名成功后，可以在苹果开发者中心下载签名后的应用程序，然后把它分发给用户进行安装和使用。
总结下来，苹果App iOS签名是保证应用程序的安全性和合法性的重要手段，开发者需要按照苹果官方的要求进行签名，才能保证应用程序的顺利发布和使用。