iOS签名白菜是一种通过自建企业证书的方法，使得iOS设备可以安装未经过App Store审核的应用程序。这样的应用程序被叫做“企业签名应用程序”，通常是由开发者或企业自行开发的应用程序，或者是某些第三方应用商店提供的应用程序。
在iOS设备上，只有经过App Store审核的应用程序才能被安装和使用。这是由于iOS系统的安全机制所决定的。但是，对于某些应用程序开发者和企业来说，他们需要安装一些未经过App Store审核的应用程序，这时候就需要使用iOS签名白菜。
iOS签名白菜的原理是将未经过App Store审核的应用程序打包成一个IPA文件，然后使用自建的企业证书对这个IPA文件进行签名，最后将签名后的IPA文件发布到企业的网站或者某些第三方应用商店上。当用户在iOS设备上下载并安装这个IPA文件时，系统会检查这个IPA文件是否被签名，如果被签名则可以正常安装和使用。
要使用iOS签名白菜，首先需要自建一个企业证书。企业证书可以在苹果开发者中心申请，需要支付一定的费用。申请完企业证书后，需如果要把这个证书安装到电脑上。下一步，需要使用Xcode或者其他IPA打包工具将未经过App Store审核的应用程序打包成IPA文件。最后，使用自建的企业证书对这个IPA文件进行签名，即可发布到企业的网站或者某些第三方应用商店上。
需要留意的是，iOS签名白菜虽然能够让iOS设备安装未经过App Store审核的应用程序，但是这样的方法并不是苹果官方认可的方法。所以呢，苹果有可能随时取消企业证书，从而导致签名后的应用程序无法正常使用。除此之外，使用iOS签名白菜安装的应用程序也存在一定的安全风险，因此建议用户谨慎使用。
总的来说，iOS签名白菜是一种通过自建企业证书的方法，使得iOS设备可以安装未经过App Store审核的应用程序。这样的方法虽然存在一定的安全风险，但对于某些应用程序开发者和企业来说，是一种非常有用的方法。