苹果证书免越是一种通过安装未经过苹果官方认证的应用程序而不需要越狱的方法。这样的方法的原理是利用开发者证书来签名应用程序，最终绕过苹果的安全检查机制，使得应用程序可以在非越狱的设备上运行。
在苹果的开发者中心注册一个开发者账号，然后使用该账号生成一个开发者证书。然后将该证书导入到Xcode中，然后使用Xcode将自己编写的应用程序打包成IPA文件，并使用开发者证书对该IPA文件进行签名。最后将签名后的IPA文件安装到设备中即可。
这样的方法的优点是不需要越狱，可以安装未经过苹果官方认证的应用程序。而缺点是需要有一个开发者账号和开发者证书，以及对Xcode的一定了解。同时，这样的方法也存在被苹果官方封禁的风险。
另外，苹果证书免越也有一些其他的实现方法。比如使用第三方的证书签名工具，或者使用一些在线的签名网站进行签名。这些方法的原理基本相同，都是利用开发者证书来签名应用程序，最终绕过苹果的安全检查机制。
总的来说，苹果证书免越是一种比较方便的安装未经过苹果官方认证的应用程序的方法，但需要留意的是，这样的方法也存在被苹果官方封禁的风险，使用时需要谨慎。